施芡可以增强菜品汤汁黏度和浓稠度。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

施芡可以增强菜品汤汁黏度和浓稠度。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题关于煮的说法，错误的是()A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点B.煮法可以边煮边吃C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡D.汤汁量宜稍多

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考题根据芡汁的稀稠度不同,可以分为水粉芡和兑汁芡。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题施芡可以保持菜品汤汁的温度。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题施芡可以有效的控制菜肴中的汤汁和油量。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题施芡可以丰富美化菜品的外观形态。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题挂勾芡汁时,必须要( ),烧开后淋入芡汁,使菜品明汁亮芡。 A.大火B.清汤C.定味D.着色

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考题施芡是指在烹调过程中,在烹饪原料即将或已经成熟时放入芡汁,以增加汤汁的( ),提高汤汁对原料附着力的操作技法。 A.浓度B.饱和度C.色度D.黏稠度

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考题芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征,这是( )标准。 A.水淀粉B.兑芡汁C.色彩芡汁D.芡汁的成品

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考题芡汁有三个基本要素,它们是( )。 A.兑芡、勾芡、味芡B.组芡、勾芡、浓芡C.配芡、色芡、味芡D.配芡、施芡、芡型

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