施芡可以保持菜品汤汁的温度。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

施芡可以保持菜品汤汁的温度。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题施芡可以有效的控制菜肴中的汤汁和油量。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题施芡方法中的挂芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题施芡可以丰富美化菜品的外观形态。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题施芡可以增强菜品汤汁黏度和浓稠度。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题挂勾芡汁时,必须要( ),烧开后淋入芡汁,使菜品明汁亮芡。 A.大火B.清汤C.定味D.着色

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考题软溜菜口感细腻滑嫩,其芡汁应为( )为宜。 A.抱汁芡B.少汁软流芡C.宽汁软流芡D.米汤芡

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考题芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征,这是( )标准。 A.水淀粉B.兑芡汁C.色彩芡汁D.芡汁的成品

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考题软溜菜口感细腻滑嫩,其芡汁应以()为宜。 A.抱汁芡B.少汁软流芡C.宽汁软流芡D.米汤芡

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考题着衣处理对菜品原料的作用是______。 A.确定菜品的质感B.保持原料中的水分C.美化菜品的颜色D.保持菜品的营养E.增加菜品汤汁的水分F.使菜品形态丰满

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