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面粉增稠剂的制作,首先要用油将面粉炒至( )。

A.米黄色

B.茶黄色

C.金黄色

D.浅棕色


参考答案

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考题 在面点制作中,面粉通常按蛋白质含量多少来分类,一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。A.全麦面粉B.高筋面粉C.标准面粉D.富强面粉

考题 制作海绵蛋糕时,将面粉过箩,倒入打好的蛋糊内,边倒面粉边抄拌,拌匀后再将加热至()的黄油淋入蛋糕浆内拌匀。 A.100℃B.60℃C.15℃D.10℃

考题 制作卷筒蛋糕时,将面粉过箩,轻轻倒入打好的蛋糊内,边倒面粉边抄拌,抄拌至均匀、无生粉粒即可。() 此题为判断题(对,错)。

考题 制作软质面包的面粉选用( )面粉。 A.低筋B.中筋C.高筋D.蛋糕面粉

考题 13、制作面包蛋糕的面粉,其灰分含量越高,则面粉的品质越好。

考题 油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。

考题 制作面包蛋糕的面粉,其灰分含量越高,则面粉的品质越好。

考题 油酥面团用油量占面粉的30%左右。

考题 4、世界上最大的购物清单:米()吨,面粉()吨,蔬菜()吨,食用油()吨,鸡肉()吨。A.米{3.5}吨,面粉{5.5}吨,蔬菜{31}吨,食用油{15.8}吨,鸡肉{8}吨B.米{3.5}吨,面粉{5.5}吨,蔬菜{31}吨,食用油{160}吨,鸡肉{80}吨C.米{35}吨,面粉{55}吨,蔬菜{31}吨,食用油{15.8}吨,鸡肉{8}吨D.米{3.5}吨,面粉{55}吨,蔬菜{310}吨,食用油{10.8}吨,鸡肉{8}吨