卷制法是将原料卷成圆筒后,( )的方法。 A.再经加工形态B.再经加强形态C.直接成形D.再经固定形态

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卷制法是将原料卷成圆筒后,( )的方法。

A.再经加工形态

B.再经加强形态

C.直接成形

D.再经固定形态

参考答案

考题 ()是将剂子加工成薄片后,抹上油,浆料或馅心等,再折叠、覆盖的方法。 A.镶嵌制法B.卷制法C.叠制法D.切制法

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考题在烹制前原料造型基本工艺中,用软薄,件大原料将主料(大部分是馅料)卷成筒状的方法称为包。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题原料切丝的方法可以是片叶较小较薄的卷成筒状后再切丝.此题为判断题(对，错)。

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考题开小酥时将开薄成圆形的面皮卷成圆筒形,摺口要朝天,在中间一压,再摺成( )摺。 A、二B、三C、四D、五

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考题将蓉胶状原料挤成各种形状的方法分为______和工具挤两种。 A.包制法B.捏制法C.搓制法D.手工挤

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考题卷制法只用一种片料卷制,无需其他原料。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题从客房换出的卫生纸可()。 A、放在餐厅公共卫生间使用B、将几卷卷成整卷放客房继续使用C、放在员工卫生间使用D、放在大堂卫生间使用

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考题关于石膏绷带浸水方法，错误的是A、水温约40℃B、卷成卷状便于把持C、双手握住绷带两端D、带内不再溢出水泡后取出E、拧绞出多余水分

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考题将尺寸为2×1，500×1，200，000(mm)带钢卷成钢卷，求该钢卷的重量、外径(钢卷内圈直径为61Omm，钢的密度为7.85吨/米3)。(不考虑钢卷层与层之间的间隙)

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