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生烹为常用烹调技法,它的主要调味特点是()。

A.烹醋

B.烹酱油

C.烹蚝汁

D.烹汁


参考答案

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考题 烹是原料经炸或煎成熟之后再喷入已经调好的调味()汁的一种烹调方法。A.淡B.咸C.清D.甜

考题 烹调中经常用一些油脂,它们在烹调中的作用不是作为传热介质,而是调味,这些油都有特殊的香味。()

考题 关于烹调法和烹调技法的论述,错误的是()A.烹调技法是烹制工艺的一般方法B.烹调法是烹制工艺的个别方法C.烹调法炸可以简称为炸法D.烹调技法的分类以烹调法为基础

考题 芡汤是复制调味品的一种,是一种常用的( ),主要用于炒和油泡等烹调方法。

考题 常用热菜烹调方法有()。 A.油烹法B.水烹法C.气烹法D.固体烹法E.电磁波烹法

考题 “灼”这种烹调方法属于()。 A.油烹法B.水烹法C.汽烹法D.固体烹法

考题 使原料在加热前就具有基本味的过程通常称()。 A.烹调前调味B.烹调中调味C.烹调后调味D.正式调味

考题 特点是外焦里嫩、色泽美观、口味香醇,以鲜咸为主略带甜或以甜酸为主烹调技法是()A.炸B.烹C.蒸D.炒

考题 西餐调味的特点是?A.注重少司的制作B.讲究烹调后调味C.酒的广泛使用D.味道很单一