感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识,通过感觉器官,对烹饪原料的( )及性质进行的检验。 A.色彩B.气味C.弹性D.外观特征

题目内容（请给出正确答案）

感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识,通过感觉器官,对烹饪原料的( )及性质进行的检验。

A.色彩

B.气味

C.弹性

D.外观特征

参考答案

考题烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。()

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考题感官鉴定是凭借专业知识和实践经验,通过分析原料外观特征判定原料品质。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题感官鉴定法是通过视觉和嗅觉来判定原料的外部品质。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题理化鉴定法主要是依据理化指标,通过( )、药剂实验等,对原料进行检验的方法。 A.设备、仪器B.微生物培养C.感官检验D.综合检验

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考题凭借实践经验的体验和对知识的理解,通过视觉、嗅觉、听觉、味觉、触觉,对烹饪原料具备的明显外观特征及性质进行感官检验的方法叫( )。 A.理化鉴定法B.生物鉴定法C.感官鉴定法D.综合鉴定法

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考题烹饪原料感官检验鉴别方法有( )。 A、视觉检验B、嗅觉检验C、味觉检验D、听觉检验E、触觉检验

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考题感官检验法是运用人的感觉器官、不借助器具对商品进行检验的方法。A对B错

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考题（）是利用人的感觉器官，对商品构造、质地、色彩、气味、手感、表面疵点和包装等进行鉴定的方法。A．感官鉴定法B．理化鉴定法C．生物鉴定法D．机械鉴定法

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考题【判断题】感官检验主要是凭借人体自身的感觉器官对原料的品质好坏进行判断。A．Y.是B．N.否

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