菊花花刀是使用片刀刀法将其加工成菊花状。() 此题为判断题(对，错)。

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菊花花刀是使用片刀刀法将其加工成菊花状。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题 “汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是()。A.绣球花刀B.菊花花刀C.葡萄花刀D.篮花花刀

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考题制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是()。A.菊花花刀B.鳞毛花刀C.麦穗花刀D.绣球花刀

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考题直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()

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考题把青瓜加工成青瓜片,其最后刀工成形所使用的刀法是()。 A、直刀法B、滚料切法C、正斜刀法D、反斜刀法

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考题荔枝花刀的操作:首先应使用( )在原料的一侧剞成平行而较密的刀纹。 A.平刀法B.直刀法C.斜刀法D.滚刀法

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考题菊花花刀的形成应用()与先期的刀纹成交叉状,将薄片切成丝、条状。 A.平刀法B.片刀法C.斜刀法D.直刀法

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考题刀工技法亦称刀法,是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（）

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考题 20、菊花花刀适用于加工肉薄的带皮鱼、鸭肫、鹅肫等原料。

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