羹汤类菜肴的烹调方法大多为烩。( ) 此题为判断题(对，错)。

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羹汤类菜肴的烹调方法大多为烩。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题烹调方法以()为主。A、焖、烩B、熘C、炸D、炝

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考题以水为导热体的烹调方法有()。A、烧、扒、煎、贴B、汆、煮、炒、熘C、烩、爆、扒、炒D、汆、烩、扒烧

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考题属于烹调后调味的菜肴是______。 A.拆烩鲢鱼头B.百花酒焖肉C.豆苗山鸡片D.清蒸大闸蟹

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考题汤羹类菜肴的烹调方法大多采用烩制法制成。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。A.铁扒菜肴B.炸制菜肴C.烤制菜肴D.烩制菜肴

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考题下列选项中属于以水为媒介的烹调方法是()。 A、炸、烩、爆B、焖、烩、汆C、炸、蒸、爆D、焖、爆、蒸

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考题烩菜的盛装，羹汤一般装至占盛具面积的()左右。A、90%B、80%C、85%D、95%

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考题 8、“芙蓉烩三鲜”烹调方法是（）A．炒B．炖C．烩D．熘

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考题 4、下列适合茸制包类菜肴的烹调方法是（）A．炸B．炒C．煎D．蒸

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