在烟熏菜肴的过程中会产生酚醛类物质,因此应有效控制熏制时间和烟雾浓度。( ) 此题为判断题(对，错)。

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在烟熏菜肴的过程中会产生酚醛类物质,因此应有效控制熏制时间和烟雾浓度。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题为了防治食品污染,熏制食物时必须有效地控制熏制烟量和时间。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题烟雾中具有杀菌作用的物质是______。 A.酚类B.醛类C.酸类D.醇类E.酯类F.糖类

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考题关于烟熏和腌制肉制品,下列哪种说法是错误的() A.烟熏肉可增加胃癌和食管癌的发病风险B.这些加工方式会使用较多的食盐，对人体造成健康隐患C.烟熏和腌制肉在加工过程中易遭受多环芳烃类和甲醛等多种有害物质的污染D.烟熏肉在熏制过程中不易产生亚硝胺

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考题手工电弧焊过程中会产生大量对焊工的身体有害的烟雾，因此，在制造焊条时，应尽量去除能产生烟雾的物质。

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考题烟熏制品加工中起抑菌作用的化学物质主要为（）。

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考题酚类在熏制品中的作用是具有抗氧化性，使制品产生特有的烟熏风味，抑菌防腐。

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考题熏制是利用燃料不完全燃烧产生的烟气对肉制品进行烟熏的过程。

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考题焊条电弧焊过程中会产生大量烟雾，烟雾对焊工的身体有害，因此，在制造焊条时，应尽量去除能产生烟雾的物质。

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考题酚在肉、鱼类烟熏制品中有抗氧化作用、___________、____________ 三种作用。

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