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在烹调过程中,辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 淮扬菜中也用辣味的调味品,只是在菜品中起______作用。 A.增香增鲜B.去腥解腻C.调节辅助D.掩盖异味

考题 在烹调过程中适量的食用油可以起到______的基本调味作用。 A.增香B.增味C.解腻D.去腥E.嫩滑F.酥脆

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考题 黄酒在烹调中的主要作用是去腥增香。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 香糟在烹调中的作用是______。 A.去腥B.增香C.解腻D.提鲜E.定味

考题 醋在烹调中的作用包括______。 A.去腥B.解腻C.杀菌D.增味E.增加脆嫩口感

考题 辣味调味料在烹调中的作用是______。 A.上色B.去腥C.增鲜D.解腻E.增香

考题 淮扬菜中也用辣味的调品,但只在菜品中起( )作用。A.增香增鲜B.去腥解腻C.调节辅助D.掩盖异味

考题 6、料酒具有()的作用。A.去腥增香B.提味解腻C.固色D.防腐