热菜工艺备料工序包括辅助工作和()。 A.初步加工B.原料洗涤C.原料开生D.红案工作

题目内容（请给出正确答案）

热菜工艺备料工序包括辅助工作和()。

A.初步加工

B.原料洗涤

C.原料开生

D.红案工作

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考题那些选项中错误的是()。A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提。B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用。C、热菜的配菜与刀工技术是密不可分的一个整体。D、只有精通刀工，才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提。

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考题下列选项中有错误的是( )。A.热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提B.热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用C.热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体D.只有精通刀工,才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提

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考题备料工序包括辅助工作和红案工作。() 此题为判断题(对，错)。

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考题热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序。() 此题为判断题(对，错)。

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考题对烹饪原料进行筛选、刀工处理、()、调味与烹制及装盘工艺称热菜工艺。 A.配色B.配形C.配味D.配制

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考题备料工序一般是将()按模锻工艺要求的规格尺寸,用锯床、剪切机或其他下料手段切割成变形工序要求的坯料的加工工序。 A、原材料B、钢锭C、锻件D、铸件

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考题下列铸造工序中，（　）一般包括烘包、浇注和冷却。A.备料工序 B.模型工序 C.浇铸工序 D.落砂清理工序

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考题机械加工工艺过程、工序、安装、工位、工步、走刀之间的关系是：机械加工工艺过程≥工序≥安装≥工位≥工步≥走刀。

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考题秸秆备料工艺流程主要由哪些工序组成？A．剥皮B．堆存C．干法切料D．湿法备料

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