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焗发干货就是把干料放在沸水或热水中,并( ),让其在高温中加速吸水回软的方法。

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考题 干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的( )。A、泡软B、吸水C、增大D、吸水膨润
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考题 干货原料涨发的目的就是使干货原料()吸水膨润。A、50%左右的B、60%左右的C、最大限度的D、尽可能
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考题 ()工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。A、热炝;B、白煮;C、水煮;D、卤制
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考题 油发就是把( )放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。A.干货原料B.鲜活原料C.干蹄筋类D.干鱼肚类
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考题 不属于涨发干货的目的的是()A.提高干货原料的价值B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状D.改变干货原料原来的质地
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考题 干货原料在焗发前不必需要先浸发。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用的方法称为______。 A.汤爆B.热炝C.水煮D.卤制
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考题 水发就是把干货原料放在水中,利用原料的亲水作用,吸收水分,膨胀形体。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。() 此题为判断题(对，错)。
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