腌制虾仁要用味精、精盐、淀粉和蛋清。( ) 此题为判断题(对，错)。

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腌制虾仁要用味精、精盐、淀粉和蛋清。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题把虾仁腌制好，( )是关键点。A.把虾肉洗干净，吸干水份B.选用优质的淀粉C.选用较大的虾为原料D.拌味后须冷藏一天

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考题腌虾仁的配方是鲜虾肉500克,精盐5克,味精6克,淀粉6克,蛋清20克,食粉1.5克。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题下列属于冷冻变性抑制剂有() A、糖B、盐C、味精D、蛋清

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考题用虾仁200克制作软炸虾仁时，需要蛋清约（）克。A.10B.15C.20D.25

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考题制汤时可以提前投放的调料是______。 A.精盐B.味精C.鸡精D.葱、姜、绍酒

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考题热炝的基本味料主要有酱油、精盐、白糖、醋、味精等。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题构成蛋泡糊的主要原料品种是______。 A.蛋清、小麦面粉和玉米淀粉B.蛋清、泡达粉和糯米粉C.蛋白、泡达粉、水和面粉D.蛋清、食盐、水和土豆淀粉

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考题构成蛋泡糊的主要原料品种是( )A、蛋清、小麦面粉和玉米淀粉B、蛋清、泡打粉和糯米粉C、蛋白、泡打粉、水和面粉D、蛋清、食盐、水和土豆淀粉

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考题 2、制作蛋泡糊的原料是（）A．鸡蛋、淀粉B．鸡蛋清、淀粉C．鸡蛋清、面粉、盐D．鸡蛋清、淀粉、盐

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