用虾仁200克制作软炸虾仁时，需要蛋清约（）克。A.10B.15C.20D.25

题目内容（请给出正确答案）

用虾仁200克制作软炸虾仁时，需要蛋清约（）克。

A.10

B.15

C.20

D.25

参考答案

考题 “龙井虾仁”采用的烹调方法是()A.炒B.煎C.炸D.熘

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考题下列选项是鲁菜的代表菜肴的是( )。A.虾仁锅巴B.干炸响铃C.爆双脆D.德州扒鸡

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考题 ()为食用方法写实型菜肴之一。 A、腰果虾仁B、红扒鱼翅C、炸烹大虾D、涮羊肉

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考题腌制虾仁要用味精、精盐、淀粉和蛋清。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题腌虾仁的配方是鲜虾肉500克,精盐5克,味精6克,淀粉6克,蛋清20克,食粉1.5克。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题 “软炸虾仁”采用()传热介质。 A.水B.油C.气D.固体

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考题大良炒鲜奶中起凝固作用的原料有______。 A.面粉B.鸡蛋清C.鹰粟粉D.虾仁E.盐

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考题下列不属于淮扬菜的是()。 A、叫花鸡B、虾仁锅巴C、炸蛎黄D、三套鸭

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考题制作锅贴虾仁一般是用( )垫底。A.肥肉B.鸡肉C.白菜D.牛肉

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