干货原料的涨发,其涨发程度会根据烹调要求有所不同。( ) 此题为判断题(对，错)。

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干货原料的涨发,其涨发程度会根据烹调要求有所不同。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题涨发干货原料的基本要求之一是( )。A、能够了解原料脱水过程B、能够鉴别原料的品种性质C、基本熟悉干货涨发的过程D、基本熟悉干货原料的产地

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考题冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。此题为判断题(对，错)。

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考题干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则。此题为判断题(对，错)。

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考题干货海参水发时涨发率较高,一般1千克干货原料的涨发率可达到() A.1～2B.4～5C.2～3D.6～7

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考题干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。()

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考题蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。()

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考题所谓油发就是把干货原料放到油中涨发,达到膨胀形体的涨发目的。() 此题为判断题(对，错)。

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考题涨发干货原料的基本要求之一是()。 A、能够了解原料脱水过程B、基本了解干货原料的产地C、基本熟悉干货涨发的过程D、认真细心对待涨发过程中的每一个环节

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考题干货涨发的基本要求之一是( )A、熟悉原料的产地和性质B、懂烹调C、精通刀工D、火候知识

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