( )不是配菜的基本方法。 A、量的配合B、质的配合C、色的配合D、形与味配合

题目内容（请给出正确答案）

( )不是配菜的基本方法。

A、量的配合

B、质的配合

C、色的配合

D、形与味配合

参考答案

考题配菜的方法并不是固定的，但它以菜的属性为依据，所以配菜时应合理配合。()

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考题配菜的基本方法分为()等几种。A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜B.热菜配菜和冷菜配菜C.荤菜配菜和素菜配菜D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜

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考题根据配菜对象分类，配菜可分为( )等几种类型A.热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜B.热菜配菜和冷菜配菜C.荤菜配菜和素菜配菜D.筵席配菜和零点配菜

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考题通过配菜的方法可以确定菜肴的基本味型。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题 ______属于配菜过程中的基本造型方法。 A.扣制法B.包裹法C.捆扎法D.蓉塑法E.点缀法F.托入法

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考题配菜常用的烹制方法有沸煮,焗,油炸,(),(),()。

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考题配菜的三种分类方法之一是根据原料品种的多少可以分为()。 A、素色配菜和花色配菜B、一般配菜和特殊配菜C、一般配菜和花色配菜D、特殊配菜和花色配菜

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考题配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和()。 A、商业配菜B、家宴配菜C、特殊式配菜D、套餐式配菜

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考题配菜基本方法有一般菜与()两种。A、高档菜B、筵席菜C、花色菜D、家常菜

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