斜刀法是指刀身与砧板平面夹角不断变化的一类刀法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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斜刀法是指刀身与砧板平面夹角不断变化的一类刀法。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题刀法按刀与墩所成的角度可分()四种。A、直刀法、平刀法、批刀法、切刀法B、斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法C、平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法D、直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法

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考题非标准刀法包括所有刀身与砧板平面不存在规律性角度关系的运刀方法,如剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳等。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题直刀法就是在操作时刀口朝下,刀背朝天,刀身向砧板平面作平行运动的一种运刀方法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题运刀时,刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为( )刀法。

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考题刀面与砧板接触面呈钝角或锐角的基本刀法称为()。 A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.混合刀法

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考题刀面与砧板保持平行状态的基本刀法称为()。 A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.混合刀法

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考题刀法的种类很多,根据刀面与砧板接触的角度划分,可分为( )三种。 A、直刀法、平刀法、斜刀法B、直刀法、企刀法、斜刀法C、直刀法、推拉切法、平刀法D、推拉切法、平刀法、斜刀法

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考题斜刀法即刀面与菜墩操作面的夹角为 0～90°之间的一种用刀刀法。

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考题 25、斜刀法是指刀身与砧板平面夹角不断变化的一类刀法。

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