菜肴的香味是最先启动人食欲的因素,它对菜肴的作用体现在前期。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

菜肴的香味是最先启动人食欲的因素,它对菜肴的作用体现在前期。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题关于菜肴香味的说法错误的是( )。A.有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性。B.香味是令人产生食欲的第一因素C.香味是菜肴是否新鲜的标志D.香味影响着整个进食的过程

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考题乳香味型类菜肴具有浓郁的牛乳香味。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题菜肴组配应以主料的香味为主,辅料、调料起辅佐、衬托主料香味的作用。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题在菜肴香味组配时,当______时,应突出主料的香味。 A.主料有腥臊味B.主料没有香味C.主料香味不足D.主料香味较好

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考题菜肴的______属于嗅觉风味。 A.香味B.气味C.口味D.滋味

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考题在菜肴组配时,香味______的原料相搭配,会使菜肴风味更加突出。 A.比较相近B.完全相背C.不能互融D.彼此削弱

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考题汤的主要作用是增加菜肴的( )。A、苦味B、咸味C、鲜味D、香味

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考题为提高菜肴的鲜香味，可以在烹制菜肴中放入少许( )。A. 盐 B. 酱油 C. 糖 D. 醋

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考题 17、乳香味型类菜肴具有浓郁的牛乳香味。

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