将食品温度降到结冰点以下（-23℃冻结，-18℃贮藏）、水分全部结冰方法叫（）。A.巴氏消毒保藏法B.冻结保藏法C.冷冻干燥法D.超低温粉碎法

题目内容（请给出正确答案）

将食品温度降到结冰点以下（-23℃冻结，-18℃贮藏）、水分全部结冰方法叫（）。

A.巴氏消毒保藏法

B.冻结保藏法

C.冷冻干燥法

D.超低温粉碎法

参考答案

考题冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。A.-4B.-10C.-18D.-23

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考题冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法，以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质，现在为速冻法代替.其中的_______是广泛应用的速冻技术.

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考题速冻保藏是将新鲜蔬菜清洗整理、( )后,进行快速冻结的方法。 A.高温烫漂B.杀菌消毒C.晾干水分D.切制成形

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考题冻藏时影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有贮藏温度、---------；食品原料的种类；冻结方法等。

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考题将水产品贮藏在0ºC以下至各自的冻结点范围内的冷藏技术叫（）A．冻结保藏B．冰温保藏C．冷却保藏D．超低温保藏

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考题 3.食品的温度只有达到____食品内的水分才能全部结冰。A．冰点B．过冷点C．共晶点D．冻结点

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考题通常冻藏温度在-18℃，因为在此温度下食品中的水分全部冻结，食品的保存期长。（）

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考题食品冷藏就是将食品的品温降低至接近------，而不冻结的一种食品保藏方法。

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考题食品温度由冰点下降至冰点以下的温度并形成冰结晶的过程称之为（）。A．冻结B．继续冷却C．冷凉D．冷却

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