厨房生产标准的制定主要包括标准食谱、标准分量和______的制定。 A.标准程序B.生产计划C.标准制度D.标准成本

题目内容（请给出正确答案）

厨房生产标准的制定主要包括标准食谱、标准分量和______的制定。

A.标准程序

B.生产计划

C.标准制度

D.标准成本

参考答案

考题制定标准食谱时，以估代秤，所填标准用量过大，厨房依照此生产容易引起( )A.实际耗用成本大于标准成本B.实际耗用成本等于标准成本C.实际耗用成本小于标准成本D.实际投料小于标准投料量

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考题生产人员按照标准食谱规定的各项用料进行生产制作,可以保证成品的()。 A.分量标准化B.分子标准化C.口味标准化D.质地标准化

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考题厨房生产标准化实施,必须制定( )。 A.工作指标B.操作手册C.操作技术标准D.质量标准E.盈利标准

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考题标准食谱卡主要用于厨房的加工工序。()

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考题饮食企业的生产标准主要就是制定科学的标准食谱。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题关于厨房生产标准,下列表述错误的是______。 A.制定生产标准是厨房生产成本控制的第一步B.生产标准包括标准食谱、标准分量和标准成本三个方面C.任何饮食企业的运营都要建立一套营运标准D.生产标准是使菜肴质量保持稳定的关键

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考题采用标准成本进行成本控制的重要工作是______。 A.确定生产数量B.制定标准食谱C.确定成本控制标准D.制定科学采购程序

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考题厨房生产标准一般包括______。 A.标准程序B.标准食谱C.标准分量D.生产计划E.标准成本

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考题安全生产标准化体系是指为维持生产经营活动，保障安全生产而制定颁布的一切有关安全生产方面的（）等标准的有机组合，既包括现行的安全生产标准，也包括正在制定修订和计划制定修订的安全生产标准。A技术B管理C方法D产品

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