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清理高级清汤中的颗粒物主要是利用蛋白质的水解作用。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案
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考题
在制作基础汤汁的过程中主要是利用______。
A.蛋白质的受热水解作用B.鲜味物质的受热水解作用C.碳水化合物的糊化作用D.蛋白质胶体的冷凝作用E.维生素的氧化作用F.油脂的聚合作用
考题
牛奶中蛋白质组成以酪蛋白为主，碳水化物主要是乳糖，而矿物质以 为主，且吸收利用率高。
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