在制作高级清汤过程中先后经过了煮汤、吊汤和清汤的工艺流程。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

在制作高级清汤过程中先后经过了煮汤、吊汤和清汤的工艺流程。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题汤按使用原料可分为()。A.清汤和白汤B.毛汤和高汤C.荤汤和素汤D.吊汤和顶汤

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考题煨菜有清汤和白汤两种,清汤类的煨菜一定要小火。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题在制作高级基础清汤过程中,要采用大中火力进行加热保持汤汁液面翻滚浮动。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题清汤可划分为普通清汤和高级清汤两种类型。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题三吊汤是在______的基础上再次提纯而成的高级清汤。 A.二吊汤B.单吊汤C.荤汤D.鸭汤

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考题按色泽汤可分为普通清汤和高级清汤两类。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题 16、按汤的色泽可分为普通清汤和高级清汤两类。（）

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考题 19、汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。

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