清理高级清汤中的颗粒物主要是利用蛋白质胶体的吸附作用。( ) 此题为判断题(对，错)。

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清理高级清汤中的颗粒物主要是利用蛋白质胶体的吸附作用。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题免疫金制备过程中，影响蛋白质（抗原或抗体）吸附胶体金颗粒的因素有A、胶体金颗粒表面的粗糙程度B、胶体金颗粒表面带负电荷大小C、蛋白质的分子大小及浓度D、溶液pH值E、溶液离子强度

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考题制作基础清汤过程主要利用的基本原理是( )。 A.蛋白质的水解作用B.动物胶体的水解黏性增稠作用C.动物胶体的水解作用D.蛋白质胶体的吸附作用

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考题受热初始阶段蛋白质胶体颗粒具有很强的吸附微小杂质的能力。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题清理高级清汤中的颗粒物主要是利用蛋白质的水解作用。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题制作高级基础清汤的基本原理是______。 A.脂肪的乳化B.蛋白质的水解C.蛋白质的吸附D.蛋白质的凝固E.血红素的发色F.血红素的氧化

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考题油发主要是利用干货原料中的蛋白质胶体颗粒受热膨胀而恢复形态的。() 此题为判断题(对，错)。

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考题以食用油涨发加工原料的主要是利用( )A、淀粉胶体的膨化作用B、蛋白质胶体的膨胀作用C、蛋白质的水解作用D、淀粉的糊化作用

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考题制作基础清汤过程主要利用的基本原理是蛋白质胶体的水解作用。此题为判断题(对，错)。

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考题水环境中胶体颗粒物的吸附作用有表面吸附、离子交换吸附和专属吸附。（）

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