支链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉的糊化时间相对较长。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

支链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉的糊化时间相对较长。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题制作热水面团是利用()的膨胀糊化和蛋白质的热变性。 A、淀粉B、面粉C、支链淀粉D、直链淀粉

查看答案

考题下列内容关于直链淀粉性质,叙述正确的观点是( )。 A.含有直链淀粉相对较多的食物黏度大B.谷物中含的直链淀粉比例相对较大C.淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低D.直链淀粉发生糊化需要的时间较短

查看答案

考题含有支链淀粉相对较多的食物糊化之后,黏度最小凝聚力最差。( ) 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题谷类淀粉糊化后色泽比植物性块茎类要好.此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题下列有关淀粉的正确叙述是______。 A.根据分子结构不同有支链淀粉和直链淀粉B.根据品种不同有生粉和淀粉C.支链淀粉和直链淀粉同时存在D.支链淀粉相对含量多的淀粉适合挂糊上浆着衣使用E.木薯粉又称为生粉F.土豆粉又称为淀粉

查看答案

考题直链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉的糊化时间相对较短。( ) 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题 A.动物淀粉 B.直链淀粉 C.支链淀粉 D.糊精 E.果胶 H.N容易使食物糊化的是(　　)。

查看答案

考题水果在未成熟时含有较多的淀粉，但随着果实的成熟，淀粉水解成糖，其含量逐渐减少；块根、块茎和豆类淀粉含量与老熟程度成正比。

查看答案

考题直链淀粉易于老化，支链淀粉易于糊化。

查看答案

热门标签