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直链淀粉易于老化,支链淀粉易于糊化。


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考题 关于淀粉老化性质中,以下哪种说法是不正确的?() A、淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序,相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故B、淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃C、防止淀粉老化,可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水D、一般支链淀粉较直链淀粉易于老化

考题 制作热水面团是利用()的膨胀糊化和蛋白质的热变性。 A、淀粉B、面粉C、支链淀粉D、直链淀粉

考题 以下关于淀粉的描述,正确的是A.直链淀粉的分子量比支链淀粉大B.在碘试剂作用下,直链淀粉呈棕色反应,支链淀粉呈蓝色反应C.含支链淀粉的食物易老化,形成抗性淀粉D.糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉E.直链淀粉易吸收水分,使消化率提高

考题 A.动物淀粉 B.直链淀粉 C.支链淀粉 D.糊精 E.果胶 H.N容易使食物糊化的是(  )。

考题 下列三种淀粉中,不溶于冷水,但可以溶于热水的是()A、直链淀粉B、糊化淀粉C、老化淀粉

考题 糯米找那个的淀粉几乎是() A、直连淀粉B、糊化淀粉C、老化淀粉D、支链淀粉

考题 下列四中淀粉中,不溶于冷水,但可以溶于热水的是()   A、直连淀粉B、糊化淀粉C、老化淀粉D、支链淀粉

考题 容易使食物糊化的是()。A、动物淀粉B、直链淀粉C、支链淀粉D、糊精E、果胶

考题 容易使食物老化的是()。A、动物淀粉B、直链淀粉C、支链淀粉D、糊精E、果胶

考题 谷类食物碳水化合物存在的主要形式为淀粉,以()为主。A、直链淀粉B、支链淀粉C、变性淀粉D、糊化淀粉

考题 糯米中的淀粉几乎都是()A、直链淀粉B、糊化淀粉C、老化淀粉D、支链淀粉

考题 直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同?

考题 和支链淀粉相比,直链淀粉更易糊化。

考题 影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小、()、()

考题 支链淀粉老化后加水加热容易糊化。

考题 以下关于淀粉的描述,正确的是()A、直链淀粉的分子量比支链淀粉大B、在碘试剂作用下,直链淀粉呈棕色反应,支链淀粉呈蓝色反应C、含支链淀粉的食物易老化,形成抗性淀粉D、糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉E、直链淀粉易吸收水分,使消化率提高

考题 问答题比较大米中直链淀粉和支链淀粉的分子结构及糊化、回生等理化特性。

考题 单选题以下关于淀粉的描述,正确的是()A 直链淀粉的分子量比支链淀粉大B 在碘试剂作用下,直链淀粉呈棕色反应,支链淀粉呈蓝色反应C 含支链淀粉的食物易老化,形成抗性淀粉D 糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉E 直链淀粉易吸收水分,使消化率提高

考题 填空题影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小、()、()

考题 多选题不易老化的淀粉有()。A玉米淀粉B糯米淀粉C直链淀粉D支链淀粉E小麦淀粉

考题 判断题和支链淀粉相比,直链淀粉更易糊化。A 对B 错

考题 单选题糯米找那个的淀粉几乎是()A 直连淀粉B 糊化淀粉C 老化淀粉D 支链淀粉

考题 单选题谷类食物碳水化合物存在的主要形式为淀粉,以()为主。A 直链淀粉B 支链淀粉C 变性淀粉D 糊化淀粉

考题 填空题影响淀粉糊化的外因有()、()、()、()、()、();直链淀粉和支链淀粉中,更易糊化的是()。

考题 单选题容易使食物糊化的是()A 动物淀粉B 直链淀粉C 支链淀粉D 糊精E 果胶

考题 问答题直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同?

考题 单选题下列三种淀粉中,不溶于冷水,但可以溶于热水的是()A 直链淀粉B 糊化淀粉C 老化淀粉

考题 单选题糯米中的淀粉几乎都是()A 直链淀粉B 糊化淀粉C 老化淀粉D 支链淀粉