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下列内容符合淀粉老化特点的选项是( )。
A.糊精颜色光亮
B.糊精的黏性增强
C.糊精质地变的柔软
D.糊精凝胶结合力降低
参考答案
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考题
关于淀粉老化性质中,以下哪种说法是不正确的?()
A、淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故B、淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃C、防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水D、一般支链淀粉较直链淀粉易于老化
考题
7、下列对淀粉老化描述不正确的是（）A．脂类化合物可抗淀粉老化B．乳化剂可抗淀粉老化C．蛋白质可与淀粉竞争水分子及干扰淀粉分子平行靠拢，从而起到淀粉抗老化作用D．多糖类化合物可促使淀粉分子平行靠拢，从而加速淀粉老化
考题
2、下列选项中对于淀粉描述不正确的是：A．淀粉不溶于冷水B．糊化后的淀粉利于消化C．老化的淀粉消化率降低D．淀粉发生“回生”口感变好
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