下列选项中( )能影响人体对钙离子的吸收。A、羰氨反应B、酯化反应C、淀粉老化D、沉淀反应

题目内容（请给出正确答案）

下列选项中( )能影响人体对钙离子的吸收。

A、羰氨反应

B、酯化反应

C、淀粉老化

D、沉淀反应

参考答案

考题脂肪酸遇到料酒等调味品时，酒中的乙醇与脂肪酸发生()，生成具有芳香气味的酯类物质。A、水解反应B、氧化反应C、酯化反应D、羰氨反应

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考题焦糖化反应和羰氨反应属于下列哪种调色法()。 A.保色法B.兑色法C.变色法D.润色法

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考题多数食品在加热时产生香气主要是发生了()、羰氨反应等。 A.美拉德反应B.焦糖反应C.油脂热解反应D.糖的还原反应

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考题加热处理对食品中糖类的影响是A、淀粉的炭化、褐变B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C、美拉德反应D、变性E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应

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考题下列物质中能够强化羰氨反应的选项是( )。A.酱油B.生姜C.醋酸D.水分

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考题红糖的褐色来自( )和酶促褐变所产生的类黑素j A、氧化反应B、还原反应C、羰氨反应D、溶血反应

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考题羰氨反应、焦糖化反应属于酶促褐变反应。

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考题生产饼干时，饼坯上色是由（）和焦糖化反应所形成。A．酯化反应B．氧化反应C．中和反应D．羰氨反应

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考题 3、生产饼干时，饼坯上色是由（）和焦糖化反应所形成。A．酯化反应B．氧化反应C．中和反应D．羰氨反应

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