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由于腥味物质的沸点比较低,因此动物性原料不需要加热就可以达到去腥的目的。( )
此题为判断题(对,错)。
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考题
对丙酸(沸点为141℃)和乙酰氯(沸点为5 1℃)沸点差的解释中正确的是( )。A.由于丙酸中的分子含有羟基,具有缔合作用,而乙酰氯分子中没有缔合作用,因此在沸点上表现出明显差异B.由于丙酸的摩尔质量比乙酰氯的摩尔质量小,因此在沸点上表现出明显差异C.由于丙酸是线性分子,而乙酰氯为网状分子,因此在沸点上表现出明显差异D.由于丙酸是极性分子,而乙酰氯是非极性分子,因此在沸点上表现出明显差异
考题
7、动物性原料去除腥味的主要调味品是()A.酱油B.醋C.料酒D.盐
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