拔丝炒糖的方法主要有干炒糖和油炒糖两种。( ) 此题为判断题(对，错)。

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拔丝炒糖的方法主要有干炒糖和油炒糖两种。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题将主料经炸制后,撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液中,裹匀糖溶液而成菜的烹饪方法称之为()。 A.拔丝B.挂霜C.扒D.烩

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考题把油炸好的原料挂均熬制好的糖液，将相互粘在一起的菜肴()，随即糖液拔出糖丝，故而称作拔丝。A、分开B、拉开C、拔开D、牵开

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考题琉璃从熬糖的程度看与拔丝的熬糖程度是一样的。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题用水拔丝时,水在熬糖过程中的作用有______。 A.作为熬糖的导热介质B.使糖均匀溶化C.加快糖溶化速度D.使糖不会焦煳E.降低糖的甜度

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考题传统泮塘马蹄糕采用( )法。 A、炒糖B、不炒糖C、直接煮糖D、加色

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考题下列属于蒸煮类小吃的是（）A．豆汁B．白水羊头C．炒麻豆腐D．糖火烧

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考题麸炒法的麦麸可以分为三类:净麦麸;蜜麦麸;糖麦麸

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考题 1、麸炒法的麦麸可以分为三类:净麦麸;蜜麦麸;糖麦麸

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