传统烹调方法中使用的兑汁芡是由调料和水构成的。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

传统烹调方法中使用的兑汁芡是由调料和水构成的。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题油爆法的调味多采用()的方法。A.米汤芡B.水粉芡C.自来芡D.兑汁芡

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考题大多数油爆菜的调味方法采用的是()。 A.米汤芡B.水粉芡C.流漓芡D.兑汁芡

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考题烩是一种烹调方法,即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中,用旺火烧沸并迅速勾()。 A.熘芡B.利芡C.玻璃芡D.米汤芡

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考题根据芡汁的稀稠度不同,可以分为水粉芡和兑汁芡。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是______。 A.芫爆B.水爆C.汤爆D.酱爆E.红焖F.烩制

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考题施芡是烹调操作中芡汁的目的。() 此题为判断题(对，错)。

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考题芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征,这是( )标准。 A.水淀粉B.兑芡汁C.色彩芡汁D.芡汁的成品

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考题单纯粉汁又称水淀粉、单纯粉汁芡、跑马芡，主要用于烧、扒、焖、烩等烹调方法。

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考题单纯粉汁又称水淀粉、单纯粉汁芡、跑马芡，是用湿（或干)淀粉加水调匀而不加调料的粉汁。

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