低温冷藏食品的主要卫生问题是A．蛋白质腐败B．糖酵解C．脂肪酸败D．霉变E．水解

题目内容（请给出正确答案）

低温冷藏食品的主要卫生问题是

A．蛋白质腐败

B．糖酵解

C．脂肪酸败

D．霉变

E．水解

参考答案

考题油脂食品的主要卫生问题是脂肪酸败。（）

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考题食品腐败变质可引起:() A.蛋白质分解B.脂肪酸败C.碳水化合物分解D.重金属含量增加

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考题粮食的变质主要是()。 A.腐败B.酸败C.霉变D.发酵

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考题 ______是食品腐败变质的表现。 A.粮食被虫咬B.油脂酸败C.苹果腐烂D.米猪肉E.玉米霉变

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考题挥发性盐基总氮用于鉴定A．脂肪酸败B．蛋白质腐败C．碳水化合物酸败D．蔬菜的腐败E．水果的腐败

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考题低温冷藏食品主要卫生问题是( )A．蛋白质腐败B．霉变C．脂肪酸败D．糖酵解E．水解

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考题食品腐败变质是指A．鱼、肉的腐臭B．油脂的酸败C．水果、蔬菜的腐烂D．粮食的霉变E．以上都是

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考题在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是A、脂肪酸败B、蛋白质腐败变质C、碳水化合物分解D、水分流失E、维生素丢失

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考题挥发性碱基总氮用于鉴定（　　）。A.脂肪酸败 B.蛋白质腐败 C.蔬菜的腐败 D.碳水化合物酸败

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