蒜香骨的操作关键有______。 A.腌制时要添加小苏打制嫩B.排骨要选择带肋骨的部位C.炸制时入锅温度应该控制在130℃以内D.腌制时应该放在低温环境中保存E.挂糊时需要挂脆皮糊

题目内容（请给出正确答案）

蒜香骨的操作关键有______。

A.腌制时要添加小苏打制嫩

B.排骨要选择带肋骨的部位

C.炸制时入锅温度应该控制在130℃以内

D.腌制时应该放在低温环境中保存

E.挂糊时需要挂脆皮糊

参考答案

考题蒜香骨中排骨在腌制时要添加苏打粉,如果不加苏打粉,肉质会出现粗老的现象。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题蒜香骨中排骨在油炸时入锅的温度要很低,出锅的温度要很高,这样容易成熟。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题蒜香骨中排骨由于腌制的时间比较长,要注意环境温度,最好放在保鲜冰箱中,防止变质。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题蒜香骨在腌制前先要进行______制嫩处理。 A.小苏打B.泡打粉C.漂白粉D.白醋

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考题蒜香骨的腌制时间一般在______左右。 A.1hB.2hC.5hD.10h

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考题制作蒜香骨时,一般将排骨改刀成______长的段。 A.2cmB.3cmC.4cmD.6cm

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考题蒜香骨在腌制时需要添加的咸味调料是______。 A.甜面酱B.海鲜酱C.酱油D.南乳

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考题蒜香骨的菜品特点有______。 A.色泽金红B.外酥内嫩C.蒜香浓郁D.酸甜爽口E.明油包芡

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考题腌制蒜香骨时用到的调料有______。 A.蒜汁B.排骨酱C.蒜茸酱D.南乳E.白糖

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