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蒜香骨中排骨在油炸时入锅的温度要很低,出锅的温度要很高,这样容易成熟。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 蒜香骨中排骨在腌制时要添加苏打粉,如果不加苏打粉,肉质会出现粗老的现象。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 蒜香骨中排骨由于腌制的时间比较长,要注意环境温度,最好放在保鲜冰箱中,防止变质。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 鱼香大虾在调味时,不能过早放入葱、姜、蒜,应在出锅前再加入。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 制作蒜香骨时,一般将排骨改刀成______长的段。 A.2cmB.3cmC.4cmD.6cm

考题 松鼠鳜鱼的操作要领有______。 A.剞刀要均匀B.拍粉后要立即炸制C.入锅时的温度要高D.入锅时的温度要低E.剞刀的纹路越细越好

考题 蒜香骨的操作关键有______。 A.腌制时要添加小苏打制嫩B.排骨要选择带肋骨的部位C.炸制时入锅温度应该控制在130℃以内D.腌制时应该放在低温环境中保存E.挂糊时需要挂脆皮糊

考题 腌制蒜香骨时用到的调料有______。 A.蒜汁B.排骨酱C.蒜茸酱D.南乳E.白糖

考题 本题考查的是冰水混合物的温度问题。如果在很高的温度下,冰水混合物当然要吸热。但因为有冰,所以热量先被冰吸收。而冰吸热熔化的过程,温度不变,还是0℃。同样,如果冰水混合物放在很低的温度下(题干中的情况),它当然要放热。但因为有水,所以水先放热。而水放热凝固的过程,温度不变,还是0℃。所以,冰与水交界处的温度始终保持在0℃,答案选B。

考题 气体的粘度在()时随温度升高而降低。A.密度很高B.密度很低C.压力很低D.压力很高