水果在后熟过程中口感变的柔软、柔韧、坚硬或酥脆。( ) 此题为判断题(对，错)。

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水果在后熟过程中口感变的柔软、柔韧、坚硬或酥脆。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是( )。 A.味道减弱B.弹性硬度增强C.糖粉水解形成酸味D.口感变软发脆

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考题刷油烙制品不但色泽美观,而且皮面香脆,内部()。 A.口味咸鲜B.柔软有弹性C.口味香甜D.口感酥脆

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考题滑熘菜的口感要求是()。 A.脆嫩、柔韧B.脆酥、焦嫩C.柔软、滑嫩D.糜烂、爽滑

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考题蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是鞣质的涩味减弱、有机酸的酸味增强、口感变软发脆。此题为判断题(对，错)。

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考题麦冬的质地为() A.柔软B.柔润C.柔韧D.坚硬E.硬脆

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考题枸杞子果皮（），皱缩，种子20-50粒，表面浅黄色或棕红色。A坚硬B柔韧C酥脆D易剥脱

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考题奶白色和熟褐相比，色彩的视觉心理有哪些特征？A．柔软感B．坚硬感C．轻感D．重感

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考题膨松剂：又称疏松剂、膨胀剂、起发粉，是在食品加工过程中加入的，能使产品发起形成（），从而使制品具有蓬松、柔软或酥脆的物质。

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考题【多选题】漳州麻糍的口感主要包括下列哪些。（）A．糯香B．柔韧C．香甜D．酥脆

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