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牲畜宰杀后,其后熟过程与畜肉中的______有关。

A.糖原含量

B.微生物

C.pH

D.组织酶

参考答案

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考题 牲畜宰杀后,______过程为新鲜肉。 A.僵直B.后熟C.自溶D.腐败
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考题 牲畜宰杀后,从新鲜到腐败要经过______过程。 A.僵直B.后熟C.自溶D.腐败
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考题 畜肉处在僵直和后熟过程中为A．腐败肉B．条件可食肉C．废弃肉D．新鲜肉E．病畜肉
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考题 牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用A．新鲜肉B．僵直期C．后熟期D．自溶期E．腐败期
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考题 对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是（ ）
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考题 对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是A.后熟是肉经僵直后出现的 B.后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入 C.肌肉糖原愈少，后熟过程愈短 D.温度愈高，后熟速度愈快 E.后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用
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考题 对牲畜肉"后熟"的描述，错误的是A.后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入 B.后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用 C.温度愈高，后熟速度愈快 D.肌肉糖原愈少，后熟过程愈短 E.后熟是肉经僵直后出现的
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考题 11、畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。
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考题 121、牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程，以下哪个说法是正确的？A．后熟、自溶肉风味最佳，腐败变质肉不可食用B．僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用C．后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用D．后熟、自溶肉风味最佳，僵直、腐败变质肉不可食用E．僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质、自溶肉不可食用
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