酵母的繁殖离不开( ),所以面团的软硬会影响酵母发酵的速度。 A.面粉B.糖C.水D.面筋

题目内容（请给出正确答案）

酵母的繁殖离不开( ),所以面团的软硬会影响酵母发酵的速度。

A.面粉

B.糖

C.水

D.面筋

参考答案

考题调制面团时,水量的多少会影响酵母的发酵速度。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。 A.干酵母面团和鲜酵母面团B.老酵母面团和嫰酵面团C.发面团和发酵面团D.发酵面团和膨松面团

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考题糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。()

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考题在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。此题为判断题(对，错)。

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考题 2、啤酒酵母的絮凝性能会影响什么？A．啤酒发酵速度B．啤酒出酒率和清酒过滤速度C．啤酒酵母的回收再利用D．啤酒酵母的凝聚点

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考题 18、调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的5%。（）

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考题下列关于温度对酵母生长的影响，正确的是（）A．在13~14℃的时候，发酵启动困难，当温度超过15℃的时候，酵母菌开始繁殖B．当温度达到20℃的时候，酵母菌的繁殖速度最快C．当温度达到35℃时酵母的发酵速度最快D．在一定范围内，随着温度的升高，酵母代谢的甘油产量降低

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考题用纯菌酵母发酵面团时，会产生酸味，应加碱中和。（）

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考题 [多选]影响面团发酵速度的原因是（）A．酵母用量B．面团的温度C．面团加水量D．环境温度

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