调制面团时,水量的多少会影响酵母的发酵速度。( ) 此题为判断题(对，错)。

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调制面团时,水量的多少会影响酵母的发酵速度。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题在调制发酵面团时,加入食盐过多,酵母生长越快。() 此题为判断题(对，错)。

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考题酵母的繁殖离不开( ),所以面团的软硬会影响酵母发酵的速度。 A.面粉B.糖C.水D.面筋

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考题面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。 A.干酵母面团和鲜酵母面团B.老酵母面团和嫰酵面团C.发面团和发酵面团D.发酵面团和膨松面团

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考题为了防止酵母菌的生长受到抑制,调制酵母膨松面主坯时应( )。 A.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油B.先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团C.先将油与酵母液混合，再加入面粉调制面团D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉调制面团

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考题调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意()的调整。A.加粉量B.加油脂量C.加水量D.加糖量

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考题在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。此题为判断题(对，错)。

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考题 18、调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的5%。（）

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考题用纯菌酵母发酵面团时，会产生酸味，应加碱中和。（）

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考题 [多选]影响面团发酵速度的原因是（）A．酵母用量B．面团的温度C．面团加水量D．环境温度

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