面点生产工艺中,( )是一个关键的工序,直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等。 A.成形B.制馅C.和面D.熟制

题目内容（请给出正确答案）

面点生产工艺中,( )是一个关键的工序,直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等。

A.成形

B.制馅

C.和面

D.熟制

参考答案

考题面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()。A、京式面点B、广式面点C、扬州面点D、苏式面点

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考题面点色泽运用中的上策是()。A.坚持本色B.略加润色C.控制加色D.适当配色

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考题面点风味的核心是()。A.色泽B.形态C.滋味D.质地

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考题 “擀”是面点制作的基本技术动作,大多数面点都离不开“擀”这道工序,它主要是用于( )。 A、各式汤圆B、各式皮子C、各式糕点D、各式点心

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考题面点造型的原料要求:色泽美,质地美,( )。 A.原料高档B.色泽鲜艳C.口感好D.形态美

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考题原料的食用价值是指它的营养价值、口味和( )等指标。A.色泽B.外形C.香味D.质地

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考题在我国面点的风味流派中，船点属于( )。A、广式面点B、京式面点C、苏式面点D、川式面点

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考题因蛋黄具有特殊的香味，()在面点制作中主要使用其蛋黄A、鸡蛋B、鸭蛋C、咸蛋D、冰蛋

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考题在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的最后一道工序，并直接影响到面点的()等.A、形态、味道、色泽、起发B、大小、风味、颜色、起发C、形态、味道、光泽、起发D、大小、味道、色泽、起发

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