在面粉制作和面粉储存中起较大作用的是( )和蛋白酶两种。 A.淀粉酶B.脂酶C.脂肪氧化酶D.a淀粉酶

题目内容（请给出正确答案）

在面粉制作和面粉储存中起较大作用的是( )和蛋白酶两种。

A.淀粉酶

B.脂酶

C.脂肪氧化酶

D.a淀粉酶

参考答案

考题在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。A.全麦面粉B.高筋面粉C.标准面粉D.富强面粉

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考题在发酵面团中,面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖,这种转化糖的能力成为面粉的()。 A.淀粉力B.糖化力C.蛋白酶D.蛋白糖

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考题面种面团根据( )在面团中的主辅性一般可分为老酵面团和嫩酵面团两种。 A、面粉B、高筋面粉C、低筋面粉D、面种

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考题面粉中面筋质湿重高于24%,较多用于制作油酥类点心的面粉是( )面粉。 A、高筋B、中筋C、低筋D、专用

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考题制作软质面包的面粉选用( )面粉。 A.低筋B.中筋C.高筋D.蛋糕面粉

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考题在酥性主坯工艺中,蛋液对面粉和糖的颗粒起溶化作用。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题 ()在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。A.蔗糖B.淀粉C.果胶D.面粉

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考题 8、面粉的“熟化”是指面粉在储存期间，面粉中的（）被空气氧化，并使面粉中的还原性氢转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。A．蛋白质B．淀粉C．脂肪D．色素

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考题面粉的“熟化”是指面粉在储存期间，面粉中的（）被空气氧化，并使面粉中的还原性氢转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。A．蛋白质B．淀粉C．脂肪D．色素

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