冬菇馅儿饼所用的皮类是( )。A.发面皮B.岭南酥皮C.水油酥皮

题目内容（请给出正确答案）

冬菇馅儿饼所用的皮类是( )。

A.发面皮

B.岭南酥皮

C.水油酥皮

参考答案

考题岭南酥皮的油酥心所用的油是( )。A.牛油B.猪油C.花生油

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考题制作酥皮面点较常用的皮面是()。A.水油皮B.酵面皮C.水面皮D.水蛋皮

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考题层酥面坯一般分为()、酵面皮和干油酥三类。 A.干油酥B.混酥皮C.松酥皮D.水油皮

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考题制作“黄桥烧饼”的皮料面团为()。 A.水油面皮B.水调面皮C.蛋面皮D.酵面酥皮

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考题发面皮有大酵发面皮和小酵发面皮,( )属于大酵发面皮。 A、馒头B、生肉包C、酥皮莲蓉包D、耗油叉烧包

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考题搓制合桃酥皮属( )皮类。 A.无筋B.有筋C.半筋D.高筋

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考题岭南酥皮在包制时水皮包油心,开酥叠( )三层。 A.三次B.二次C.四次D.五次

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考题岭南酥皮的油心用的是猪油。此题为判断题(对，错)。

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考题传统水油酥皮的烙面酥水皮应( )。A、加糖B、不加糖C、加蛋D、不加糖不加蛋

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