面团在发酵中体积增大,这是因为发酵过程中产生( ),使其体积膨大,结构疏松。 A.乙醇B.一氧化碳C.二氧化碳D.醇类

题目内容（请给出正确答案）

面团在发酵中体积增大,这是因为发酵过程中产生( ),使其体积膨大,结构疏松。

A.乙醇

B.一氧化碳

C.二氧化碳

D.醇类

参考答案

考题在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。此题为判断题(对，错)。

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考题直接发酵法发酵时间一般在()min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。A.10B.30C.20D.40

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考题脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展,()。 A.质量提高B.体积增大C.重量增加D.体积减少

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考题酵母在面团发酵中产生二氧化碳气体，可使面包( )。A.质地均匀，体积增大B.体积增大，口感润滑C.疏松多孔，层次清晰D.疏松多孔，体积增大

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考题在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。此题为判断题(对，错)。

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考题中种发酵法生产面包时中种面团发酵完成时的体积是未发酵时的多少倍左右？A．4B．3C．2D．1.5

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考题发酵好的面团，表面有光泽，体积增大3到5倍，内部呈丝瓜瓤状，略有酸味。

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考题在面团发酵过程中，面团可能进行有氧呼吸，也可能无氧发酵。

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考题 19、发酵好的面团，表面有光泽，体积增大3到5倍，内部呈丝瓜瓤状，略有酸味。

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