刚宰杀后的畜肉呈______。 A.碱性B.弱碱性C.酸性D.弱酸性

题目内容（请给出正确答案）

刚宰杀后的畜肉呈______。

A.碱性

B.弱碱性

C.酸性

D.弱酸性

参考答案

考题野畜肉与家畜肉比较有以下不同：(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。A、野畜肉的质较好B、野畜肉的口味要好一些C、野畜肉不易熟D、野畜肉通常带有各自独特的风味

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考题刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态,因为这时候的肉处于(),肉缺乏弹性,无鲜肉的自然风味,烹调时不易煮烂。 A.尝味期B.僵直期C.保质期D.后熟期

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考题发生狂犬病后不恰当的措施是()。 A、病畜放血宰杀后深埋或烧毁B、疫区或受威胁区家畜全面接种C、被病畜咬伤动物8天内没有出现症状者准予屠宰D、患病和怀疑病畜的乳肉都不可以食用

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考题刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题牲畜宰杀后,其后熟过程与畜肉中的______有关。 A.糖原含量B.微生物C.pHD.组织酶

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考题畜肉处在僵直和后熟过程中为A．腐败肉B．条件可食肉C．废弃肉D．新鲜肉E．病畜肉

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考题条件可食肉是指A、不新鲜的畜肉B、轻度腐败变质的畜肉C、受意外伤害死亡的畜肉D、经无害化处理后可食用的病畜肉E、没有经过后熟的肉

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考题条件可食肉是指A.不新鲜的畜肉 B.受意外伤害死亡的畜肉 C.经无害化处理后可食用的病畜肉 D.没有经过后熟的肉 E.轻度腐败变质的畜肉

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考题 24、进行感官检查和剖检时，病死畜肉的特征是（）。A．宰杀刀口一般不外翻B．肌肉呈黑红色甚至蓝紫色，有明显的放血不良C．有坠积性淤血D．淋巴结可能出现病变

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