动物性原料可用温热水解冻。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

动物性原料可用温热水解冻。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于温热性食物的是()。A.猪肉B.狗肉C.兔肉D.鳖肉

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考题动物性原料解冻温度不宜超过25℃,相对湿度为85%。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题动物性原料解冻温度一般不宜超过______。 A.25℃B.30℃C.35℃D.40℃

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考题动物性原料解冻时,若冻肉数量较多,则______。 A.肉片吊挂相距在5cm以上B.离地面高度不少于20cmC.解冻温度在30℃上D.相对湿度为50%

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考题动物性原料解冻温度一般不宜超过()。A、25℃B、40℃C、45℃D、50℃

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考题原料按自然属性不同可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和干制水发原料等。() 此题为判断题(对，错)。

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考题原料按加工状态不同可分为鲜活原料、脱水原料、腌制原料和()。 A、冰冻原料、解冻原料B、冷冻原料、冷藏原料C、冷冻原料、解冻原料D、冰冻原料、冷藏原料

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考题根据原料来源，烹饪原料可分为A、植物性原料和动物性原料B、动物性原料和非生物性烹饪原料C、植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

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考题为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）。A．解冻媒体的温度因素B．在半解冻状态下进行加工C．解冻原料的数量因素D．解冻原料的本身状态因素

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