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动物性原料解冻时,若冻肉数量较多,则______。
A.肉片吊挂相距在5cm以上
B.离地面高度不少于20cm
C.解冻温度在30℃上
D.相对湿度为50%
参考答案
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考题
最有利于常见害虫繁殖生长的条件是A.温度在10℃~25℃,相对湿度在75%以上
B.温度在15℃~30℃,相对湿度在75%以上
C.温度在18℃~35℃,相对湿度在70%以上
D.温度在25℃~35℃,相对湿度在70%以上
E.温度在20℃~30℃,相对湿度在70%以上
考题
必须事先对原料的使用有妥善的安排的解冻方法是()。A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。C、使食品原料在高温下快速解冻D、将冷冻食品原料直接烹调
考题
冰冻原料解冻时要做到解冻媒质温度要尽量低、被解冻原料不要直接接触解冻媒质、外部和内部解冻所需时间差距要小、尽量在半解冻状态下进行烹饪等,这些要求属于()。A、加工规格管理B、加工安全管理C、加工质量管理D、加工数量管理
考题
单选题解冻时注意的问题中错误的是()A
解冻媒介温度要尽量低B
被解冻原料不要直接接触解冻媒质C
外部和内部解冻所需时间差距要大D
尽量在半解冻状态下进行烹饪
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