老肥发酵面团容易产生酸味,需用()来中和。 A.碱B.糖C.油D.盐

题目内容（请给出正确答案）

老肥发酵面团容易产生酸味,需用()来中和。

A.碱

B.糖

C.油

D.盐

参考答案

考题用于制作蛋糕的膨松面团属于()。 A.物理膨松面团B.化学膨松面团C.生物膨松面团D.老肥膨松面团

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考题湿淀粉在一定的温度下容易发酵产生酸味。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题使用传统面肥发酵的面团须加大量碱才能中和发酵产生酸。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。 A.干酵母面团和鲜酵母面团B.老酵母面团和嫰酵面团C.发面团和发酵面团D.发酵面团和膨松面团

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考题盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。()

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考题发酵好的面团，表面有光泽，体积增大3到5倍，内部呈丝瓜瓤状，略有酸味。

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考题用纯菌酵母发酵面团时，会产生酸味，应加碱中和。（）

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考题面团发酵温度过高一般会产生不正常酸味。

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考题 19、发酵好的面团，表面有光泽，体积增大3到5倍，内部呈丝瓜瓤状，略有酸味。

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