面点的质量在一定程度上取决于面团和各种面点原料之间的( )作用。 A、化学B、相互C、互补D、排斥

题目内容（请给出正确答案）

面点的质量在一定程度上取决于面团和各种面点原料之间的( )作用。

A、化学

B、相互

C、互补

D、排斥

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考题面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。()

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考题面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。此题为判断题(对，错)。

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考题乳品在面点中的作用有()。 A.改进面团工艺性能B.改善面点的色、香、味C.使制品光滑油量、有延伸性D.提高面点的营养价值E.使制品酥松，有层次

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考题盐是面点的制作中常用的一种调味料,其在面点制品中所起的作用不包括( )。 A、调节口味B、增强面团的弹性和筋力C、利于制品着色D、调节发酵速度

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考题制作面点的重要原料之一( ),具有调味、改变面团的组织,提高成品的品质,改善成品的风味的。 A、面粉B、盐C、乳品D、糖

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考题中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。()

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考题中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。()

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考题面包类面点是以面粉、酵母等为原料的面团经发酵烘烤而成，包括汉堡包、甜面包、吐司、司康等。

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考题 13、面包类面点是以面粉、酵母等为原料的面团经发酵烘烤而成，包括汉堡包、甜面包、吐司、司康等。

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