为保持煮锅内的水量多而清,煮锅的水量应比制品量多( )倍以上。 A.2B.5C.10D.15

题目内容（请给出正确答案）

为保持煮锅内的水量多而清,煮锅的水量应比制品量多( )倍以上。

A.2

B.5

C.10

D.15

参考答案

考题为了克服高山上煮不熟饭的困扰,人们发明了什么炊具?() A、高压锅B、电磁炉C、电热锅D、多士炉

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考题煮制法的要点是煮锅内水量要少,汤要清。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题煮制法的技术要点之一是煮锅内水量要( ),汤要( )。 A、少,浓B、少,清C、多,浓D、多,清

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考题灭菌锅装料前切记加足水量，若锅内缺水会发生重大事故。

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考题 “一锅煮”法就是多步反应在反应器里一次完成，因此“一锅煮”法可以简化后处理过程。

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考题 2、立式连蒸中的蒸煮锅与间歇式蒸煮锅从结构上看没有差别。（）

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考题酒精发酵中原料蒸煮设备通常采用锥形蒸煮锅，采用间歇蒸煮工艺。

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考题煮制水饺时为了防止水饺粘锅，要用手勺沿锅边推动水，使水饺保持在锅中旋转。（）

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考题 2、问答题：简述塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮锅的锅顶与锅底结构的区别。

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