安虾即小虾干,又名( ),是制作广东点心安虾咸水角馅料的主要材料。 A、虾皮B、虾干C、虾米D、海米

题目内容（请给出正确答案）

安虾即小虾干,又名( ),是制作广东点心安虾咸水角馅料的主要材料。

A、虾皮

B、虾干

C、虾米

D、海米

参考答案

考题虾蓉面坯制作点心时,一般以面粉做面干儿。() 此题为判断题(对，错)。

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考题制作()是干炸的烹调方法。A、网油鸡卷B、豆皮百花卷C、炸响铃D、豆皮虾卷

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考题制作“脆炸直虾”的直虾,其初步加工方法是剥去虾头、虾壳,留下虾尾,挑去虾肠,在( )三刀,深约1／3。 A、背部顺切B、腹部顺切C、腹部横切D、两侧横切

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考题对虾的虾脑是指虾的()。 A.虾的脑子B.虾的卵C.虾的卵巢D.虾的肝脏

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考题白虾、米虾和沼虾是我国淡水养殖虾类的主要品种。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题 5、罗氏沼虾属于广盐性种类，幼体和成体均能在淡水和半咸水中生活。

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考题淡水虾类与海水虾类的主要区别是什么？

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考题 1、在加工虾的时候，要去掉虾的（）A．头、爪B．虾须、虾枪、虾爪、沙线C．虾头、沙线D．虾须、虾枪、虾爪

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考题罗氏沼虾的幼虾和成虾均能在淡水和半咸水中生活，卵也能在淡水和半咸水中孵化，但是幼体的变态一定要在半咸水中进行。

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