炸制食品时,掌握( )是决定面点质量的关键。 A、火力大小B、火候C、加温时间D、油温

题目内容（请给出正确答案）

炸制食品时,掌握( )是决定面点质量的关键。

A、火力大小

B、火候

C、加温时间

D、油温

参考答案

考题与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。()

查看答案

考题面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()

查看答案

考题纸包鸡的操作关键有______。 A.鸡片要厚薄均匀B.炸制时油温不能太高C.包制时不能让油进入纸包内部D.炸制时要求旺火速成，不能时间太长E.炸制后必须浇上卤汁

查看答案

考题炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题厨房在炼油、炸制食品和烤制食品时要设专人负责看管。( ) 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是( )。A、烤B、炸C、煮D、蒸

查看答案

考题简述炸制工艺中操作手法对面点造型与色彩的影响。

查看答案

考题简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。

查看答案

热门标签