考题
面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()
考题
在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是()。A.蒸B.炸C.烙D.烤
考题
在下列熟制方法中，属于二维传热的是()。A、煮B、煎C、炸D、烤
考题
春卷的熟制方法为()。
A.煮B.蒸C.炸D.烙
考题
在面点熟制过程中,炸和()使维生素损失严重。
A.烧B.烤C.蒸D.煮
考题
蒸制是指将成形的生坯码放在笼屉内,利用蒸汽的()使生坯成熟的熟制工艺方法。
A.热对流B.热传导C.热辐射D.热辐射和热传导
考题
用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有( )等。
A.炸，烙，煮B.烙，蒸，烤C.炸，蒸，煎D.炸，烤，煮
考题
中式面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的成熟方法是()。
考题
下列成熟方法中，最适宜玉米面坯制品熟制的是（）A、炒、烤B、捏、烙C、蒸、烙D、煮、摊
考题
熟制即将所制的点心生胚运用蒸、（）、炸、烤、焰及综合熟制方法等烹调手段使其成熟。A、煮B、烫C、烧D、煨
考题
（）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。A、烤制法B、煮制法C、炸制法D、蒸制法
考题
在面点熟制过程中，炸和（）使维生素损失严重。A、烧B、烤C、蒸D、煮
考题
熟馅原料进行熟处理的方法常有（）几种。A、炒煮铲B、炒炸煮C、炒蒸铲D、蒸炸煮
考题
炸是利用油的热传导的作用使面点生坯成熟的工艺方法。
考题
小米面坯制品熟制方法以（）为主。A、熬B、炸C、蒸D、煮
考题
春卷的熟制方法为（）。A、煮B、蒸C、炸D、烙
考题
面点的熟制工艺，采用的单一加热法有（）。A、煮B、蒸C、烩D、炸E、烤
考题
腊肠初加工的熟制方法以（）为宜。A、煮B、烤C、蒸D、炸
考题
油酥面团适合（）用的成熟方法。A、煮、炸B、蒸、煎C、炸、烤D、蒸、煮
考题
下列适宜制泥茸（蓉）类甜馅熟加工的方法是（）A、焯、炸、煮、焖B、焯、炸、烧、煮C、焯、煮、蒸、炒D、煮、焖、蒸、炒
考题
在面点成熟方法中，温度最低的是（）。A、蒸B、煮C、炸D、烤
考题
在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是（）。A、蒸B、炸C、烙D、烤
考题
成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。A、蒸、炸、煎B、焗、蒸、煎C、蒸、焗、炸D、蒸、滚、炸
考题
面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是（）。A、烤B、炸C、煮D、蒸
考题
（）是利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。A、煮B、蒸C、烤D、炸
考题
蒸是指将成形的生坯码放在笼屉内（或蒸箱中），利用蒸汽的（）作用使生坯成熟的工艺方法。A、热对流B、热传导C、热辐射D、热蒸气
考题
加热中需要洒水的熟制方法是（）A、煮B、炸C、烤D、烙
考题
属于热空气导热的烹调方法是（）。A、蒸B、烤C、煮D、炸